山西醋要做中国醋代表(图) （原标题：山西醋要做中国醋代表(图)） 山西醋品牌发展要经过三个阶段——太原市中小企业商贸协会常务副会长杜正春谈山西醋产业 本报记者 郑 娜 对话嘉宾 杜正春 采访时间 5月8日 关 键 词 山西醋 网络营销 品牌发展 于山西，醋不仅属于物质范畴，更属于精神范畴，是山西众多文化中的一个重要因子。在当下，山西省委、省政府多次强调要做好煤与非煤两大文章，而醋产业作为山西优质的非煤产业之一，要做强做大，成为山西经济社会发展支柱产业，太原市中小企业商贸协会常务副会长杜正春直言不讳：“山西醋品牌发展要经过三个阶段。这三个阶段是：发展阶段一指山西醋是高品质醋的代表；发展阶段二指山西醋是中国醋的代表；发展阶段三指山西是中国调味品行业的代表。” 您能简单地分析一下目前山西醋产业发展的现状吗？ 杜正春：记得我曾经在中国产业信息网发布的 《2015—2020年中国食醋市场供需及未来发展趋势报告》中看到，在我国食醋行业竞争格局图中，江苏恒顺的市场占有率是5%，山西水塔的市长占有率是3.1%，山西紫林的市场占有率是2.2%。在这个报告中还指出，我国食醋行业集中度很低。据中国调味品协会统计，目前作坊式小企业占比高达70%，可以说，整个行业整合空间巨大，未来仍有很大的提升空间。 山西的情况也很类似，山西有排得上“号”的醋厂，但更多如牛毛的是投资少、技术低的小企业。此外，山西醋企业在发展中还存在着些许问题，比如，山西醋消费存在一定的地域性限制，且没有突破的举措破；行业内存在无序、恶意的竞争局面；绝大多数醋企业对山西的醋文化挖掘欠缺，更别说传承历史、拓展山西醋知名度的名牌效应；一些企业存在技术落后、科研投入不足的局面；行业规模小，行业集中度很低，不利于企业和行业在全国范围内的竞争力等等。 正如您所说，山西醋的市场占有率不高，且存在不少问题，那么，山西醋产业的未来会怎样？ 杜正春：我所说的山西醋产业的现状，在很多人眼里或许会觉得山西醋产业是危机重重，但危机可以激发新动力，因此，对于山西醋产业的未来，我依旧是充满信心的。 原因一，对于山西醋产业的发展，山西的各级政府一直以来都是非常重视的，利好政策不断，就在前段时间，太原市政府还专门出台了《关于促进醋产业发展的意见》，足以看出政府重振山西醋产业的决心。 原因二，与快消品相比，消费者对调味品的需求是稳定和刚性的，即使是在经济下行的大环境下以及消费环境不佳的情况下，调味品行业的增长仍是两位数。而醋产业近几年在调味品产业和食品工业中的比重是越来越大，产业发展速度加快。有数据显示，我国醋产业市场需求量是以每年 10%的速度递增的。 如今，消费者对食品安全的重视与日俱增，很多消费者青睐固态发酵的镇江香醋、山西陈醋，因为中国名醋中只有镇江香醋和山西陈醋是固态发酵的。同时，食醋“越放越香，久放不腐”的独有特点，让很多醋企业的目标瞄准了类似3年陈、5年陈等高端陈醋。食醋高端化、精准化可能会为山西醋产业发展指明一个方向。 醋除了食用性以外，还具有很大的延展空间，可以衍生出很多新的产品，比如可以作为保健食品、饮料、美容产品等。近年来，随着人们生活水平的提高和对饮食健康的关注，以营养、保健、美容等概念为主要内容的醋产品越来越受到青睐，可以说，醋的消费已经从调味醋向饮料醋、保健醋等方面延伸，未来醋的市场占有率有着较大的提升空间。这也是山西醋产业发展的一个方向。 我们都知道，山西醋产业一路走来磕磕绊绊，尤其是在品牌发展方面，在您看来，山西醋的品牌之路应如何规划？ 杜正春：山西醋品牌发展可能要经过三个阶段。这三个阶段具体来说就是，发展阶段一即山西醋是高品质醋的代表；发展阶段二即山西醋是中国醋的代表；发展阶段三即山西是中国调味品行业的代表。 先说第一个发展阶段——山西醋是高品质醋的代表。在这个阶段，我们需要紧紧抓住健康这个理念，清理假冒伪劣制醋企业，建立食醋检查规范，把好口风关不要自废武功。具体来说，对外需要在全国开展打击假冒伪劣产品的动作，提高市场认可度；对内需要建立严格检查标准，要有灭掉不合格厂家和产品的决心和勇气。 再说第二发展阶段——山西醋是中国醋的代表。在这个阶段，我们需要超越山西醋的定位，吸纳其他三大名醋（即镇江香醋、保宁醋、福建永春老醋）已有的无形资产；在山西为主导的背景下,调整企业及品牌结构，选择恰当时机进行品牌延伸，向调味品市场进军。这个阶段的品牌目标就是“山西醋就代表中国醋”。 到了第三个发展阶段——山西是中国调味品行业的翘楚，我们就要利用山西醋所形成的强大优势，加大资本运作力度，形成 “品牌运作+资本运作”良性互动的发展模式，在“做强”的基础上“做大”，使山西成为 “代表中国调味品的主导企业品牌集群”。 总体来说，山西醋产业在发展过程中急需树立强势品牌，快速兼并、优化品牌架构；急需通过资产运作与政府支持双重作用下，迅速收购弱势品牌和竞争品牌；急需详细规划与梳理现有众多品牌，围绕“山西”，形成山西醋的品牌矩阵和梯次结构；急需品牌优化与企业规模扩张保持协调，在整合“北醋”市场基础上，向“南醋”市场渗透。 现在是一个“互联网+”时代，传统企业如何做网络营销，您能为企业家们支支招吗？ 杜正春：可以。在 “互联网+”时代，发生变化的是消费者的购物渠道，消费者购物的决策流程并没有改变，也就是说消费者在做出购买决定时依然是：动机、考虑、寻找、选择、购买、使用经验这六步。 站在更容易理解的角度来讲，我们可以把上面的六步简化为三个有力的问题，那就是：他们准备买什么？会在哪里买？他们会如何选择要购买的产品？ 买什么？回答的是需求的问题。也就是说：他是渴了？还是饿了？他要喝矿泉水？还是果汁？他要吃汉堡还是刀削面？有了这个前提，之后才是买什么牌子的矿泉水、果汁或者去哪家饭店吃面的问题。 在哪里买？回答的是渠道的问题。也就是说：对方想上沃尔玛买？还是家乐福？唐久便利还是金虎？京东还是淘宝？ 怎么选择？回答的是搜索资料的问题。也就是说：对方习惯用什么样的搜索工具？经常用那些网站或者APP？你如何让他相信这些内容？ 因此，传统企业在“互联网+”时代要小心那些眼花缭乱的新概念、新名词，只需要记住，消费者在网上和在网下只是变了个销售渠道，其他的都没有改变；只要记住消费者决定买一个东西的思维路径要经过：动机、考虑、寻找、选择、购买、使用经验等六步过程就好了。这样一来，在面对眼花缭乱的线上营销时就不会手忙脚乱，更不会轻易被新名词、新说法忽悠。