煎饼馃子也有规范了，为小吃制定标准这事儿有多重要？ 5月25日，天津餐饮行业协会新近成立的煎饼馃子分会出台了一份行业标准，定义了这一街头小吃的大小、原料、制作要求和储存条件等一系列内容。 煎饼馃子已经成为天津饮食甚至城市的符号。对于外地各种加香肠、番茄酱、肉松的操作，天津网友也不乏“声讨”之声。大鹏的喜剧电影《煎饼侠》上映后，曾有自称是天津煎饼馃子协会的微博用户表示，这部电影伤害了煎饼生产者的感情，要求电影制作方道歉——当然，后来被证实，这一用户的身份是假的。 大鹏的喜剧电影《煎饼侠》海报。 曾经出现在玩笑里的事，现在成为了现实。今年3月，天津餐饮行业协会成立了煎饼馃子分会。协会表示，成立初衷就是为了统一生产标准、促进连锁经营。作为一种民间自发形成的小吃，煎饼馃子多由流动摊贩经营，标准化程度不高。出台标准，有助于品牌形象的树立。 新出台的规范，对这种小吃做了详细的规定：薄饼的直径应在38至45厘米之间，煎饼馃子还应在包装上注明商标、地址和保质期等。在制作过程和原料方面，它还规定制作煎饼馃子的面粉必须是低筋面粉，比如绿豆面、小米面等，和好的面只能扯长、拉平，不得揉或者折叠。对于炸馃子和炸馃箅儿的温度、时间控制，标准，甚至葱末、香菜的尺寸，也都做了细致的说明。 不过作为行业协会出台的这套标准，本身并不具备强制力。这意味着除非卫生状况等硬约束不合格，煎饼馃子如何制作并没有谁能够强制要求。煎饼馃子分会也表示，标准并非为了扼杀个性，而是为大多数从业者提供一个参考“公约”，未来将首先在200多家协会会员单位中推广标准，而这一切的目的都是为了提高销量。 其实，煎饼馃子并不是第一个出台行业标准的小吃。2015年12月开始实施的、由国家质检总局与国家标准化管理委员会发布的新版《月饼》标准，就对月饼的类别、命名等做了更详细的划分，尤其是明确了“五仁月饼”要使用哪五种原料（核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁），更是一度成为热议话题。 西安传统美食牛羊肉泡馍。 而2016年5月，西安质监局为肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹等5种小吃也出台了标准，规定了从食材选用到生产制作的一条龙规范。然而对此，民间有不少讨论的声音，其中之一是，以政府的名义出台小吃标准，有越权的嫌疑。而四川、湖南的地方政府也都曾为川菜、湘菜出台过标准。不过，它们大多作为一种倡议性的文件，其更多的意义在于品牌推广与文化传承。怎么吃好吃，总是食客说了算。